„Mit Paul haben wir einen echten Glücksgriff gemacht“, findet Ausbildungsleiter Oliver Decker, „er ist aufgeschlossen, packt mit an, denkt mit und übernimmt Verantwortung.“ Darum ist Decker auch froh, dass sein ehemaliger Lehrling im Team bleibt, wo er alles bestens im Griff hat. Bestellung, Warenannahme, Labor und Abfüllung - der 28-Jährige kennt die einzelnen Stationen der Saftherstellung mittlerweile wie seine Westentasche. Doch das ist ihm noch nicht genug: „Ich will nicht auf einer Stelle stehen bleiben, sondern mich weiterentwickeln. Vielleicht mache ich den Meister oder ich setze ein Fernstudium oben drauf. Etwas Kaufmännisches wäre gar nicht schlecht.“ Konkrete Pläne hat der Vater einer 2-jährigen Tochter noch nicht, aber er hat Ehrgeiz und Wissensdurst. Man darf also gespannt sein.

Die Vorgeschichte: Ein fast schon amerikanischer Traum

Michael Hake, Niederlassungsleiter der tucano Vertriebs-GmbH am Standort Lauterecken, hatte vor drei Jahren Gamezardashvili in einem Café kennengelernt, wo der junge Georgier als Kellner jobbte. Damals hatte er gerade sein Studium der Germanistik und BWL in Saarbrücken abgebrochen. „Das Studium hat mir nicht gefallen, ich bin eher ein praktischer Mensch“, begründet Gamezardashvili seine damalige Entscheidung. Praxis hingegen versprach ein Praktikum im Hause Merziger, das er kurz nach der Begegnung mit Hake antrat und somit die Weichen in Richtung Fruchtsafttechniker stellte. Die Voraussetzungen für diese Ausbildung: Neugierde und gute Noten in Mathematik sowie den Naturwissenschaften - diese konnte er mit einem Abiturschnitt von 1,0 mehr als erfüllen. Im August 2008 begann er dann mit der Ausbildung zu seinem „absoluten Traumberuf“, wie der junge Mann lachend bekennt.

Die Praxis

Eigenverantwortung und Abwechslung waren Herausforderung und Anreiz für die Lehre bei Merziger: „Ich konnte so gut wie alles anwenden, was ich in der Schule gelernt habe: Chemie, Physik, Mathe und vieles mehr.“ Selbstverständlich gehörte auch die Herstellung von Saft dazu, bei der vor allem die Kenntnis über das Zusammenspiel der verschiedenen Inhaltsstoffe wichtig ist. „Säfte „stellt“ man ein. Das bedeutet für uns, dass wir den Süß-, den Säuregehalt und auch den Geschmack messen. Deshalb machen wir immer wieder Stichproben“, so Paul. Aber nicht nur die schönen Dinge gehören zum Alltag eines Fruchtsafttechnikers: „Natürlich muss ich die Maschinen auch reinigen. Es geht dabei um die Sicherheit unserer Verbraucher, weswegen wir sorgfältig auf die richtigen Reiniger und penibel saubere Maschinen achten.“

Die Theorie

Die Ausbildungszeit umfasst in der Regel drei Jahre, die im dualen System in einem Betrieb und an der Berufsschule Geisenheim absolviert wird. Die Berufsschule ist die einzige Ausbildungsstätte, an der man den Beruf des Fruchtsafttechnikers erlernen kann. Die Auszubildenden erwerben dort fundiertes Wissen über Maschinen und Anlagen zur Herstellung von Saft. Außerdem gehört alles Wissen rund um die Frucht und das Gemüse sowie deren Verarbeitung zu Saft dazu. Spannend war für Gamezardashvili auch die Entwicklung und Herstellung von Getränken wie Saft oder auch Obstweinen im schuleigenen Labor. „Mich hat jedes Unterrichtsfach interessiert“, antwortet er auf die Frage nach seinem Lieblingsfach, „mir hat das Lernen einfach Spaß gemacht.“ Das Resultat: Abschluss mit herausragenden Noten und eine Verkürzung der Lehrzeit auf 2,5 Jahre.

Bildmaterial

Honorarfreier Abdruck bei Nennung der Bildquelle: Merziger

Als Fruchtsafttechniker muss sich Paul Gamezardashvili auch im Steriltanklager vom Fruchtsafthersteller Merziger auskennen.

Zu den Aufgaben eines Fruchtsafttechnikers gehört auch das einstellen von Säften, d.h. die Süße, der Säuregehalt und auch der Geschmack werden von Paul Gamezardashvili gemessen.

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