Der Golf & Vitalpark Bad Waldsee lädt erstmals zusammen mit den Partnern Teinacher Mineralwasser, Meckatzer Löwenbräu sowie dem Weingut Markgraf von Baden zu einem außergewöhnlichen Gourmet-Abend ein. Am Freitag, den 26. November 2010 können sich alle Feinschmecker und Genießer im fürstlichen Hofgut ein 6-Gang Menü der Spitzenklasse auf der Zunge zergehen lassen. Dabei sensibilisieren drei professionelle Sommeliers die Gäste für die aromatischen Feinheiten erlesener Weine, eröffnen ihnen die erstaunliche Vielfalt der Biere und empfehlen ihnen das passende Mineralwasser zum Wein. So wird der Genuss der edlen Tropfen, fein auf jeden Menügang abgestimmt, zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Musikalisch begleitet Pianist Reimar Jacob die Reise durch die Welt köstlicher Aromen.
Vorweihnachtlich geschmückt präsentiert sich das Restaurant im oberschwäbischen Hopfenweiler von seiner schönsten Seite: Kerzen brennen, das Kaminfeuer knistert, die Tische sind festlich in Weiß und Gold gedeckt. Weiss-Gold schimmert auch der Aperitif: edler Sekt oder Bier, das von dieser Farbe sogar seinen Namen hat. Das Aufgebot glänzenden Bestecks neben dem Teller lässt die Vorfreude auf bevorstehende Gaumenfreuden aufflackern. „Cappuccino von der Ente mit Meckatzer-Zimtespuma“ oder „Sorbet von Quitten und Schloss Salem Sekt“ lauten die herbstlichen Leckereien auf der Speisekarte. Zum Auftakt der Soirée beginnen die drei Sommeliers mit einer kurzen Einführung in die Welt des Weins, der Biere und des Wassers. Von jedem dürfen die Gäste ein Gläschen probieren. Dann wird der erste Gang serviert: „Parfait von Kaninchen und Garnelen an Kürbiskonfit und Kräutersalat im Strudelkorb“. Das kunstvolle Arrangement auf dem Teller ist ein Augenschmaus und kitzelt den Gaumen. Dazu empfiehlt Sebastian Beemelmans, Betriebsleiter des Weingutes Markgraf von Baden und Direktor der Salemer Weinschule, den „vom Holz geküssten“ 2008er Chardonnay, Gailingen Schloss Rheinburg. Der Weißwein ist mit seiner fruchtigen Note und einer gehörigen Portion Schmelz, einer cremigen Textur, ein perfekter Begleiter für Vorspeisen mit Meeresfrüchten. Vom selben Weinbaugebiet zwischen Singen und Schaffhausen, das in der Spitzengastronomie als „Perle des Hochrheins“ sehr angesehen ist, stammt auch der klassische Grauburgunder, Jahrgang 2009. Die Gäste dürfen ihn später zum Zanderfilet genießen. Während sie sich die geschmacklichen Feinheiten auf der Zunge zergehen lassen, entführt sie der Sommelier gedanklich zu der sonnigen wie exponierten Lage dieser Rebsorte und lässt sie die vielfältigen Aromen ergründen.
Perfekte Partner: Wein und Wasser
Zum Wein empfiehlt Christina Hilker, vom Gault Millau ausgezeichnete Sommelière des Jahres 2005, das passende Teinacher Mineralwasser. Was viele nicht wissen, es verdünnt den Wein nicht, sondern neutralisiert den Gaumen und bereitet die Geschmacksknospen der Zunge auf den nächsten Schluck vor. Natürlich muss es das richtige Mineralwasser sein: Je weniger Säure im Wein, desto höher darf der Gehalt an Kohlensäure im Wasser sein und umgekehrt, verrät die Stuttgarterin den Gästen. Das Genießer-Wasser aus dem Schwarzwald ist besonders ausgewogen mineralisiert und sorgt dafür, dass man den Geschmack prickelnder Schaumweine, Rosés oder reifer Rot- und Weißweine noch intensiver wahrnimmt. Das können die Gourmet-Gäste an diesem Abend in Ruhe ausprobieren und zwischen Teinacher Gourmet Naturell oder Medium wählen – dem natürlich stillen Mineralwasser oder dem mit mittlerem Kohlensäuregehalt.
Vielfalt der Biere
Mit dem zweiten Gourmet-Gang kommt das Bier ins Spiel. Der Gerstensaft gibt der flüssigen Kreation von der Ente in der Tasse den geschmacklichen Kick und was liegt näher, als ein leichtes Weizen dazu zu genießen? Vom Bier-Sommelier Thomas Stöckeler aus der Traditionsbrauerei Meckatzer erfahren die Gäste, welch aromatische Vielfalt hier die edle Braukunst bietet und dass es sich durchaus lohnt, einmal andere Biergenüsse als die gewohnte Hausmarke zu kosten. Besonders, wenn es um die feine Küche geht. Fünftausend Biersorten werden in Deutschland gebraut, je nach Zusammensetzung der Ingredienzen und Brauprozess. Die Gäste hören von obergärigem und untergärigem Bier, von ausgewogener Hopfenbittere und würzigen Malzaromen, vom Pils bis zum Weizenbier. Und nicht zuletzt und von dem eigenständigen wie legendären Typus „Meckatzer Weiss-Gold“, dem Allgäuer Sonntagsbier, das bis heute nach geheimer Familienrezeptur gebraut wird. Zum fünften Gang, dem Rehrücken im Hutzelbrotmantel an Weiss-Gold-Honigsoße, dürfen sich die Gourmet-Gäste von seinem einzigartigen Aroma genüsslich überzeugen.
Höchster Wohlgeschmack
Parallel lohnt es sich, dazu den 2007er Spätburgunder, Gailingen Schloss Rheinburg, zu probieren. Ein vollaromatischer Rotwein mit feinen Noten von Vanille, Bitterschokolade oder gerösteten Mandeln, so der Wein-Sommelier. Ein achtzehnmonatiger Ausbau, also der Alterung und Reifung in verschiedenen Eichenfässern, geben dem Wein Kraft und würzige Eleganz. Mit der richtigen Kombination von Aromen, erfahren die Gäste, entfaltet sich höchster Wohlgeschmack. Zum letzen Mal dürfen sie ihn bei der Dessert-Komposition aus Bratapfel-Sorbet, Mousse von Muskatblüte und Bitterschokolade sowie Balsamico-Mandarinenkonfit auskosten.
Die Gourmet Soirée findet am Freitag, den 26. November 2010 statt und kostet pro Person 75 Euro inklusive Getränke. Beginn ist 19 Uhr, Einlass ab 18.30 Uhr. Reservierung und Karten unter Golf & Vitalpark Bad Waldsee, Tel. 0 75 24 / 40 17- 0. Anmeldeschluss ist der 12. November 2010.
Bildmaterial
(Abdruck honorarfrei unter Angabe der Bildquelle „Mineralbrunnen Überkingen-Teinach AG“)
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Von den Top-Sommeliers Christina Hilker (Wasser und Wein), Sebastian Beemelmans vom Weingut Markgraf von Baden (Wein) und Thomas Stöckeler von Meckatzer Löwenbräu (Bier) bekommen die Gourmet-Gäste edelste Tropfen präsentiert. Jede ihrer Kostproben ist ein Genuss.
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Zum Wein empfiehlt Sommelière Christina Hilker das passende Mineralwasser. Die Wahl-Stuttgarterin wurde vom Gault Millau als „Sommelier des Jahres 2005“ ausgezeichnet und ist Beste Sommelière Deutschlands Trophée Ruinart 2003.
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